山西省长治市长子县石哲镇东李村
段建龙
长子城乡普遍面食。人们赶集过会，婚丧嫁娶、亲朋团聚、寿诞喜庆，总以拉面为主食。拉面配料精细，对折抻拉七次即香柱粗细，九折以上即为“龙须”。分把下锅煮熟后，浇以不同卤汁调和上。常见有打卤面、过油肉面、豆腐面、西红柿面等也可将煮熟之面条配以菜食，制成肉丝炒面、肉片炒面、白菜、豆腐、鸡蛋炒面等。
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